#659 絞り込んで絞り込んで、選択と集中！
2017/10/06
山形の有名ラーメン店琴平荘で、店主掛神さんのお話を伺いました。
その名前が示すように、昔は海のすぐそばにある旅館でした。
しかし経営難になった時に、以前より評判だったラーメンを提供することだけに絞り込んで、なんと旅館業をやめたそうです。
営業は、10月から5月の11時から14時まで。その間300〜600杯のラーメンを提供されてます。
旅館がそのまま店舗なので、広い宴会場にこうして座って待っていただくスタイル。2時間待ちは普通なのだとか。
6月から9月のお休みの4ヶ月間は、ラーメンに使うあごだしの原料であるトビウオを干して準備したり（仕入れると原価が10倍になる）、いろんなラーメン店に行かれて味の研究をされてるのだとか。
そして今回特別に、ラーメンを作っていただきました。
見た目しょうゆラーメン？
一口スープをいただくと、あら、おいしい ^^
とても上品な魚のお出汁が、口いっぱいに広がります。
そして、麺がこれまた美味しい。博多ラーメンを食べてきた私にとって、新鮮。ちぢれ麺でコシがあって、これまたスープと合ってやばいです ^^
完食なり〜。
スープの塩分濃度も、季節によって数パーセント変えてるそうです。これも研究開発のたまものですね。
行列ができるラーメン屋さん、なるほど納得です。
「あなたにとって、ラーメンは何ですか？」という問いに、店主が「命です」って答えられました。
自分の生きる道はラーメンだと決めて、試行錯誤して今のラーメンで生活できるようになったからって。
深かったです。
そしてやってきました、くらげ水族館こと加茂水族館。
地方にありがちな、入場者数が落ち込んで倒産になりそうな時。。。
偶然がきっかけでクラゲの展示を始めたところ好評で、それからクラゲに絞り込み、世界一のクラゲの数を展示するまでになった水族館。
とことん、クラゲなのです ^^
似たり寄ったりでは、そら飽きられるし、わざわざ行くこともしない。
それをクラゲに特化。
ロビーでもクラゲ入りソフトクリームやアイスが次々と売れてたし、
お土産物やさんも、すべてクラゲ。他のものはなし！なかなかの商品量と商品力でした。
私の一押しはこちら。人が多くてレジに並ぶの諦めたけど ^^;
絞り込んで絞り込んで、選択と集中！
山形の鶴岡で、勉強しました ^^
得居 裕江
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