#806　チョコレート作りは化学なのだ！^^

品川から一駅の大井町。いつものきゅりあんだけど、今回はMGではないんです。

はい、実は急遽参加を決めた「“ビーン・トゥ・バー チョコレート”の科学とショコラミルを使った調理実習」に参加してきました。

何やらレジュメが小難しい〜。。。
もう化学の世界。

まぁ、そう簡単にはいかないとは思っていたけど、深い深い、深すぎる〜〜〜 ^^;

分子の話まで。

これがわかってないと、ちゃんとしたチョコレートにはならないってことなんですね。

午前中2時間みっちり講義があり、そして午後はお楽しみの実習。

そう、あのxocolの君島さんが講師。なんというタイミングなんでしょう〜 ^^

まずは、産地によって味が異なることを知るために、焙煎したカカオ豆の殻をむいて中のカカオをパクリ。

今回はこの専用石臼を使って、カカオニブを擦り潰します。

ほら、下のとこからチョコがでてきました。それをペロッと。

丁寧に説明してくださる君島さん。

しかしチョコ作りは繊細です。常に温度と時間との格闘って感じ。

実は番外編でびっくりしたのが、このオーガニックのみかんピールとクランベール、パイナップルの芯のおいしいこと。

こんなおいしいのは、始めてです。それに本物のチョコをつけてたべたら、そりゃ間違いない ^^

で、板チョコはハートの型に。あまったピールやニブでニコちゃんにしました。

とにかくよくお話になる、佐藤先生 ^^

生チョコやホットカカオもいただき、脳みそから体中チョコ漬けになった1日でした。

簡単にチョコが作れそう（いや、作ったし）と思っていたけど、まだまだ甘かった。。。

でもこのタイミングで理論が学べ、チョコそのものを作るより、私はやっぱりこれをワークショップとして
たくさんの方に体験していただくほうがいいな。。。なんてたくらむのでした ^^

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得居 裕江

代表取締役 ： 株式会社バルーンポップジャパン、株式会社たくらみ屋

島根県生まれ、福岡県北九州市在住。1992年からPOP広告の企画制作指導を行ううちに、アイキャッチ率の非常に高い風船に注目。2000年にバルーンアートをメイン事業としたバルーンポップを創業。好きな物：スタートレック、カプチーノ、城戸ワイン、文旦、感性刺激ツアー。2020年11月、クラフトチョコレートのお店チョコロンブス開業。バルーンアートが得意なチョコレート職人 ^^

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